Бактериальные культуры для приготовления сыра Гауда 3.5г на 50л

Бактериальные культуры для приготовления сыра Гауда 3.5г на 50л.
Идеально подобранная смесь молочнокислых бактерий, позволяющая приготовить вкусный домашний сыр Гауда, являющийся отличной основой для здорового питания, также без глютена.
Благодаря использованию лиофилизации — особого метода сушки, который является одним из наиболее совершенных методов консервации пищи, эти культуры сохраняют весь свой потенциал в течение длительного времени.
Рассчитано на 50 л молока.
Вес: 3.5 г.
Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, лактоза.
Способ применения:
В случае парного молока рекомендуется проводить пастеризацию при температуре около 65 градусов С в течение 30 минут.
Налить 6 л молока в кастрюлю и нагреть до 33°С.
Отмерить около 0.5 г бактерий и растворить в стакане в небольшом количестве теплой воды.
Добавить все в молоко и тщательно перемешать. Оставить под крышкой примерно на час.
По истечении этого времени — если использовалось покупное низкопастеризованное молоко — добавить около 1 г сыпучего хлорида кальция, нагреть молоко до 38°C и добавить около 0,6 г сухого сычужного фермента, растворенного в стакане теплой воды. Смешайте все. Выключите нагрев.
По истечении 50 минут сгусток нарезать кубиками 1-2 см и осторожно перемешать. Оставить на 10-15 минут, чтобы начала отделяться сыворотка.
По истечении этого времени залить около 20-30% сыворотки, а на ее место залить воду температурой около 30-35°С.
Затем, постоянно помешивая, нагревать полученную массу до 40-45°С в течение 20-30 минут, пока она не станет настолько эластичным, чтобы она под давлением склеивалась в руке.
Слить сыворотку до уровня массы, затем переложить ее в сыроварное полотно и поместить в пресс для сыра. Оставить полученный сыр примерно на 12 часов при комнатной температуре, периодически переворачивая и прижимая его в прессе.
По истечении этого времени извлечь сыр, переложить в рассол (0,5 л воды + 0,5 л сыворотки + 180 г соли) и оставить приблизительно на 8 часов.
Далее извлечь сыр из рассола, переложить на сыроварную основу и оставить на сутки для высыхания при комнатной температуре, поворачивая его каждые несколько часов.
Хранить сыр в холодильнике. Когда на нем образуется корочка, покрыть ее оболочкой или сыроварным воском. Оставить сыр для созревания не менее, чем на 4 недели при температуре 8-12°С.

Изображения продуктов предназначены для иллюстративных целей и являются примерами. Цвета, примечания, параметры, размеры, функции и/или любые другие характеристики оригинальных товаров могут отличаться от их внешнего вида на изображении, поэтому обращайтесь к описанию товара.